MENÚ

Un menú único al ritmo de la tierra

En Txanda no cocinamos con una carta porque vivimos y cocinamos al ritmo de nuestras propias cosechas. Por eso, te ofrecemos exclusivamente un menú degustación cerrado que cambia constantemente según lo que la tierra nos regala en cada temporada.

Esta propuesta responde directamente a nuestros valores esenciales y a la realidad de nuestro proyecto:

  • Poner en valor el esfuerzo real: Mantener una huerta ecológica propia en Gatika conlleva una gran inversión económica, recursos y un exigente trabajo diario. Ofrecer un menú único es la manera sostenible de equilibrar estos costes y honrar el mimo y el esfuerzo físico que dedicamos a la tierra, trasladándolo de forma justa a tu plato.

  • Respeto y residuo cero: Al trabajar con un formato cerrado, garantizamos que cada joya que cosechamos se aprovecha al máximo de forma creativa. Así combatimos activamente el desperdicio de alimentos y nos aseguramos de dar un uso honesto e íntegro a cada ingrediente, evitando cualquier pérdida.

Menú degustación actual

Aperitivos:

Tartar de gambón al bisque y sifón de patata

Velouté de champiñones, paleta ibérica y avellana

Entrantes:

Txitxarro, judías verdes*, tomates*, salsa verde* y gribiche

+

Huevo baja temperatura, calabaza*, idiazabal, pimientos*, piquillos

Platos Principales:

Salmón, calabacín* en infusión de café y beurre blanc de cítricos

+

Cerdo ibérico, berenjenas* asadas y en caviar, dashi y ajo negro*

Pre-Postre:

Sorbete de physalis* y tagete lemonii*, espuma de reina de los prados* y jengibre

Postre:

Ganache de castañas al whisky ahumado, almendras y naranja

42 €

Primera panera de pan incluida, bebida aparte

(*): los productos marcados proceden de nuestra propia huerta ecológica.

Información importante para tu experiencia:

  • Ingredientes vivos y de temporada: Como cocinamos al ritmo de nuestra huerta en Gatika y trabajamos exclusivamente con productos frescos y de circuito corto, el menú puede sufrir ligeras modificaciones de última hora según la disponibilidad de la cosecha.

  • Alergias e intolerancias: Para que podamos adaptar los platos de forma segura, es imprescindible que nos comuniques cualquier alergia o intolerancia alimentaria con un mínimo de 48 horas de antelación.

  • Limitaciones del menú: Debido a la estructura y elaboración artesanal de nuestro menú único, lamentamos informarte de que no nos es posible adaptarlo a personas veganas, sin sal o con intolerancia a la lactosa. Tampoco ofrecemos menú infantil. Agradecemos de corazón tu comprensión.